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    遼河三角洲

    別“米”糊!大米不分三六九等

    2019-11-18


          “竹營養米”“沙米”“富硒米”“海鮮米”“麥飯石米”……新年將至,作為千家萬戶團圓飯桌上必備主食的大米也迎來了銷售旺季。不過,越來越多的頭銜,也令選購的消費者犯起了“米”糊,五花八門的概念大米難道也成了保健品?它們是否像宣傳的那樣精通“十八般武藝”?對此,有業內人士表示,市場上的概念米,只是商家營銷的一個策略,并不靠譜。 

    大米也有“十八般武藝”?

     

          “我原本就想給孩子買點新大米熬粥,可是一進這超市里我就直轉向,各種概念的米太多了,好多名字都是第一次聽說?!?2月22日,家住北京管莊的高洋女士在她家附近的超市貨架上看到包括“竹營養米”“沙米”“富硒米”“海鮮米”“麥飯石米”月牙米、茉莉花香米、貢香米、山泉米、竹營養米等十余種。

     

          據高女士表示,她如今買米只能看產地,“現在都是一些我搞不懂的新名詞,我也只好找一些產地出名的?!?/p>

     

    這么多大米堆在一起 ,犯起了“米”糊的高女士不禁吐糟,“莫非大米也學會了‘十八般武藝’?”

     

    除了消費者,犯“米”糊的還有專業導購,“還真說不清楚這些米到底按什么命名?!币晃淮竺卒N售人員這樣告訴高女士。  記者在走訪中發現,盡管概念千差萬別,但這些大米卻有一個共同點——售價比普通大米昂貴許多。一位銷售人員介紹道,“我們今年新推出的沙米一包1.5公斤,兩包一起放在禮品盒里,售價198元?!庇浾哒鬯阒?,發現該大米每斤竟高達33元。

     

          此外,記者在購物網上輸入“概念大米”,跳出來的產品也是五花八門,最多的也是打著各種營養旗號的“保健”大米,包括“海鮮米”“沙米”“蘋果米”“低蛋白米”等,而商家宣傳也強調其營養元素比普通大米高出好幾倍。

     

    概念不同 營養無差?

     

          大米玩概念,消費者犯“米”糊。這些被商家賦予了不同概念的大米們是否真如宣傳的那樣精通“十八般武藝”?

     

          對此,相關專家給出了這樣的結論,盡管市場上大米名稱種類繁多,但嚴格來說,這些名稱與具體的稻米品種和品質都沒有太大關系,多屬商家的品牌命名。

     

           美國普度大學食品工程博士云無心表示,“概念大米”要具體問題具體分析,像竹營養米和麥飯石大米是營銷噱頭,“富硒”大米有國家標準,可以幫助補充硒,“對于缺硒地區有意義,對于不缺硒的就沒有什么意義”。

     

          武漢大學生命科學學院稻米研究員、博士吳賢婷此前則對媒體舉例表示,如火山巖米、秸稈米等大米,可能是種植土壤中加入了火山巖成分和秸稈還田成分,前者可提高稻米中礦質元素成分,但具體含量則由火山巖成分及稻種的吸收能力差異決定。后者則主要是土壤原成分的循環利用,比較環保,但對稻米品質的影響不大。

     

           其他諸如云霧米、蓮花米、桃花米則應該是按某個地方山水地名來命名的大米。其中真正的蓮花米應屬湖北宜昌市的一個地區產的米,據歷史考據曾做過貢米,但原產地的產量并不高,是品種與優質環境結合的產物,離開該地或換了品種也許會有差異。

     

          中山大學公共衛生學院教授蔣卓勤也強調,概念大米只要沒有申請作為保健食品,就不能以保健作用作為自己的廣告,只能作為普通的大米售賣?!斑@些大米是否具有保健功能,要看其元素含量等一些指標,僅僅是口頭上的‘含有’是沒有參考價值的。對什么樣的人群具有保健功能不好說,最重要還是要經過審批?!?/p>

     

    精細加工 細了營養?

     

          記者了解到,目前我國各類大米依據加工的精度,分為一級、二級、三級、四級大米,而前國家糧食局提倡以“標二米”作為市場供應的標準米。

     

           盡管,大米分類等級繁多,可隨著近幾年消費者對大米外觀的重視,目前市場上已經很難尋覓到低等級的大米的身影。就這一現象,有專家指出,目前,糧食精加工走向了誤區,市場大量銷售的精米營養成分其實遠遠低于糙米。

     

          一位業內專家此前接受相關媒體采訪表示,現在的大米加工工藝水平很高,早就高于舊GB1354“標二米”的水平了。因為以前加工較粗糙,米中含有糠皮、黃?;蛏匙?,而現在基本都看不到了。如今,消費者采購大米首看品相,越白、越亮,越受歡迎,銷量也好。而對于加工企業來說,為了迎合市場,只好對大米深加工。

     

          這位專家稱,目前我國的糧食精加工走向了誤區,對大米進行拋光等處理讓米變得光亮好看,而原本米中含有的粗纖維經過加工后流失了。按照國家標準的生產加工過程,低等級的大米脫去稻殼后再碾一到兩次,因工序較少而保留了很大一部分精制米沒有的營養成分,其中包括賴氨酸、蘇氨酸、維生素及其他礦物質和膳食纖維等。但現有加工企業使用更為先進的設備給大米進行“美容”,米中的部分營養也就此流失。

     

          大連工業大學食品學院教授農紹莊也對媒體表示稱,從營養方面來看,大米的主要營養集中在麩皮、胚芽里,都是人體最需要的微量元素,包括葉酸。而在加工過程中,隨著皮層、糊粉層和胚的不同程度地被碾脫,所含的營養成分也會不同程度地流失。

     

           此外,他還提醒消費者,在購買大米時不必要盲目追求高級別,價格高的大米營養不一定比價格低的好,高價米和低價米最大的區別是在口味和品種上,消費者買大米時完全沒必要盲目追逐高價米?!耙踩涂诟芯碗y保營養,所以吃點低級別的大米,對身體健康反而是有好處的?!?nbsp;

     

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